Origine et Histoire

Les débuts d'une tradition

Quoiqu’il soit difficile de cerner l’origine exacte de la production de fromages de la région de La Serena, on sait néanmoins qu’au Moyen-âge, ce produit était taxé par des impôts. Plusieurs études révèlent que la chute du prix de la viande de l’agneau mérinos a poussé les éleveurs de bétail de la région de La Serena à réorienter leur production afin de se consacrer à la production de fromages. Ainsi, l’élaboration fromagère, auparavant remplissant la fonction de complément de l’économie familiale, s’est convertie en source principale de revenus pour les éleveurs de bétail, qui ont découvert, par coïncidence, la double (triple) propriété d’une espèce dont le rendement jusqu’à cette date-là se limitait à la viande et à la laine, et qui dorénavant commencerait à produire du lait qu’on utilisera pour l’élaboration de fromages d’une qualité excellente.