Méthode d’élaboration

Méthode d’élaboration

Pour l’élaboration des fromages de la Serena, on procède à la coagulation à l’aide de chardonnette (Cardunculus Cynara) ensuite, afin d’obtenir la consistance crémeuse et le résultat final de ce produit exquis, on caille le lait à une température réduite, comprise entre 25º et 30º.

La méthode de salage est manuelle et chaque pièce est salée individuellement à l’aide de sel marin et par frottement. Une fois le processus terminé, on fera sécher le fromage sur des planches en bois introduites dans des chambres de séchage, où on le retournera quotidiennement.

Une bouchée saine

La consommation de ce fromage est très bénéfique pour la santé étant donné qu’il fournit un apport en minéraux tels que le calcium, le phosphore et le zinc, tous d’absorption facile. Il fournit également des vitamines A, D et E, ainsi qu’une quantité élevée d’antioxydants naturels qui contiennent principalement de la vitamine E. Par ailleurs, le  »Fromage de la Serena » contient aussi une grande quantité de peptides bioactifs qui aident au bon fonctionnement de notre organisme.

La consommation de Fromage de la Serena ayant une Appellation d’Origine Protégée a augmenté considérablement au cours des dernières années. II existe  »une meilleure connaissance » de ce produit auprès des consommateurs, produit dont les  »tortas » exquises sont considérées par certains critiques gastronomiques comme étant les meilleures au monde. L’évolution des fabriques a également contribué à cette augmentation grâce à leur capacité d’adaptation aux nouvelles exigences des marchés.

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